卵黄にきび砂糖or三温糖を入れてハンドミキサーの低速でしっかり混ぜ合わせたら、白くもったりするまで高速で混ぜる。

冷やしておいた卵白でしっかりツノが立つ程度のメレンゲを作る。（ある程度メレンゲになって来たら一気にグラニュー糖を入れる）

⑤のメレンゲの３分の１を⑥に入れて泡立て器でしっかり混ぜる。

残りのメレンゲの半分を入れて、泡立て器でメレンゲの塊を無くすように下からすくって優しくトントン、を繰り返し馴染ませる。

残りの半分も同じようにしてメレンゲの塊を無くしながら馴染ませる。

⑨を型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで50〜60分焼く。
上が焦げそうなら途中でアルミを被せておく。

焼きあがったらワインの瓶などを使って冷ます。

しっかり冷めたら、型から外す。