お肉を室温に戻す。筋に切り込みを入れたら、肉全体に格子状に浅く切り込みを入れる。(両面にやります)

脂身部分が焼き終わったら全部の肉をフライパンに戻し、弱火で片面4分ずつくらいじっくり焼きます。(厚さにより調整)

お肉に爪楊枝などを刺し、透明な汁がでてきたらok(焼き足りない場合は蓋をして更に焼く)
カットしてお皿に盛り付けます。

お肉を焼いたフライパンの油をキッチンペッパーなどで拭き取り、★をよく混ぜ中火にかける。

とろみがつき、ふつふつとしてきたらソースの完成。盛り付けたお肉にかけてどうぞ。