牛モモブロックに塩、黒胡椒、タイム、セージ、大根汁、大根おろし、燻製パウダーを塗り1時間馴染ませる。

アルミホイルに包み230度のオーブンで30分加熱し、フライパンで周りを焼いて薄くスライスする。肉汁は捨てない。

残った肉汁に、絞った大根おろし、擦った玉葱、生姜、ニンニク、ホースラディッシュパウダー、砂糖、ウイスキーを加え煮詰める。

大人味のソースとウェットジャーキースライス、貝割れ大根を盛り付けて出来上がり。