Giorgioのスキアッチャータ覚書
フィレンツェのお菓子la Schiacciata alla fiorentinaの有名老舗お菓子屋さんのアレンジレシピ♡
このレシピの生い立ち
ラードとイーストを使った伝統的製法のレシピを残して置きたくてレシピにしました。
Giorgioのスキアッチャータ覚書
フィレンツェのお菓子la Schiacciata alla fiorentinaの有名老舗お菓子屋さんのアレンジレシピ♡
このレシピの生い立ち
ラードとイーストを使った伝統的製法のレシピを残して置きたくてレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
2種類の粉を合わせ、内300gの粉に温めた100gの牛乳にイーストを合わせ、プラリネで表面がツルッとするまで回す。
- 2
1をボールに入れ1時間半ラップをして発酵させる。
- 3
卵、砂糖を合わせ泡だて線が欠けるようになったら残りのオレンジジュース、皮スパイス、塩を合わせ、粉と牛乳を少しずつ合わせる
- 4
3に少しずつラードを合わせていく。2の生地を合わせ、滑らかになったら
- 5
30×40cmの型の型に詰めて伸ばしてフキンを被せ2倍になるまで約2時間発酵させる。
- 6
180°℃で30分焼く。焼いて生ならもう少し焼く。
- 7
オーブンから出したら生地を冷まし、1/2にスライスして、クリームを塗り蓋をして、粉糖とカカオを振る。
-
- 8
①150g小麦
25gイースト
100ml牛乳
②350g小麦粉
150g砂糖
125gラード
180g卵
5g塩 -
- 9
2gシナモン
オレンジ皮 - 10
現在多くのお菓子屋さんや家庭では、ラードの代わりにバターやオリーブオイル、ひまわりやピーナツ油などと、使う材料を変え
- 11
て1つの生地で作るがこちらはパン生地と焼き菓子生地を合わせて作る手のかかった作り方。
- 12
rapida
小麦粉250g
砂糖200g
オレンジ1 tarocco bella grossa, 皮、ジュース - 13
- 14
卵2
牛乳とEx各1カップ
リエビトドルチェ1袋
塩多め1つまみ
per 30/40 minuti a 185° - 15
ARTUSI
パンの発酵生地700g
ラード120g
砂糖100g
Siccioli, grammi 60
卵黄4個 - 16
ひとつまみの塩
オレンジとレモンの皮
生地を一晩発酵させて3時間室温に戻して、卵黄2個と30gのラードをプラス - 17
パンの発酵生地650g
砂糖200g
Siccioli100g
バター、ラード各60g
卵5個
オレンジとレモン皮 - 18
Perlalievitazione
ビール酵母7 g
砂糖小1
アカシアか1000の花の蜂蜜小1/2
水45g - 19
scarso di farina大1
Primo impasto
小麦粉300 g
水150 g
塩小1/2 - 20
Secondo impasto:
卵黄3個
オレンジとレモン1個
ジュースと皮
ラード50 g - 21
バター50 g
砂糖120 g
シナモン丁子胡椒ナツメグサフランヴァニラ - 22
LIEVITAZIONE
少ない水と蜂蜜、酵母を合わせて、泡が出て発酵したら粉を合わせヨーグルト状にする。 - 23
PRIMO IMPASTO
小麦粉の真ん中に穴をあけリエビトの生地をフォークでゆっくり水、塩 - 24
impastare 5分
(1時間、1時間半、2時間) - 25
SECONDO IMPASTO
卵黄、砂糖、スパイス、小麦粉 ( 2 時間以上)
200° で20 分180°で5分焼く
つくれぽ
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