豚肉は一口大に切り、熱湯をかけて脂抜きをします。
チヂミほうれん草はゆでて冷水にとり、3㎝に切ります。

長葱は、薬味の分は輪切りにして、残りは斜めに切ります。

鍋に出し汁を沸かして返しと発酵玉葱のジュースで味を決めます。
豚肉と斜め切りの長葱を入れ弱火で温めておきます。

丼を温めます。
蕎麦を表示より、１分短めに茹でて丼に入れます。

③を蕎麦の上にかけて、ほうれん草と、柚子、輪切りの葱を添えます。
ほうれん草の根も美味しいので入れました。