鶏もも肉は一口大に切り、塩麴を加えて揉み込み30分置く。

かぶ、椎茸、かぼちゃ、にんじんは一口大に切る。かぶの葉は4～5cm幅に切る。

鍋に水900mlを入れて沸騰させ①、②のかぶの葉以外の材料を加えて弱火で10分煮る。

かぶの葉を加え、だし醤油で味を調える

うどんを茹でて（かけの茹で時間）水で洗い、温め直して器に盛り、③をかける。