2023年度は

現在私的に一おしのこのレシピ、MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度は101位でした。（230101）

昨年マリネを試してみて、出来がよかったので、グレードアップ。ただ魚卵はつけると、酢の効果からか、白化するので、…

…ターメリックを着色料代わりに。漬け汁も含めて頂けるように。また、私は生のニンジンがあまり好きではないので、…

…トマトに変更。さらに本場の「グラス・メスター・シル」＝「ガラス職人のニシン」の味付けは私には甘すぎたので、…

…砂糖を半量にしよう、と、思ったら、2対1なら、ラッキョウの甘酢とほぼ同一比。ということで、…

…（好物なので）大量に出るラッキョウ甘酢をこの際、流用する。

（補足）2023年は、入手の関係で、醤油漬けの数の子を「味抜き」して使う。甘酢は酢と砂糖を3:2に変更。

しょうがは針しょうがにする[記:221225]。

１。数の子の塩抜き。2日程度、水につけて冷蔵庫へ。途中一度、水を交換する。

（補足：醤油漬け等の場合も、同じ要領で味抜きをする。記：221230 1923）

２。塩抜きしたカズノコから、卵膜を取り除く。流水にあてながら、指の腹でしごくと取りやすい。

３。切りもの。玉ねぎは、「半球を」横に輪切りにしたものをスライサーにあてて、分量までスライスする。…

…ショウガもスライサーで。トマトは包丁で、やはり半玉から、1mm厚程度の輪切りにする。ローリエは4、5片にちぎっておく。

４。保存瓶を煮沸消毒する。やり方はその手のサイトを参照されたし。

５。漬ける。まず玉ねぎを敷いてから、カズノコを並べ、トマト、ショウガ、ローリエ、マスタード。これを、…

…材料がなくなるまで繰り返して層にする。

６。液を作る。甘酢に、ターメリックを少しずつ入れて、「薄めたミカン汁」くらいにする。着色用なので、このくらい。…

…その他、オールスパイスは液に入れないと、カズノコの表面に付着する。ワサビは液に溶かないと入れる方法がない。

…この状態で3日程度、冷蔵庫へ。（記：201217、210101・220131改）

オリジナル・レシピを記載漏れしていた。参照したのは「ブラウン／世界の料理　スカンジナビア料理／タイムライフブックス」。

（記：220131）

「香料」っぽさが強い。オールスパイスが強すぎるらしい。半量にしてシナモン・ナツメグに置き換えても（記：210101→

2022年版で修正済み）。酢が強い（記：210113→2022年版で修正済み）。

ショウガは千切り／針ショウガにしたほうがよかった（記：220131→

2023年版で修正済み。ただしそもそも、味には影響ない）。

そんなこんな、ぜ～んぶ修正して、結局こうなった（記：221230）。

醤油漬けが余ったら作ってみて（記：221231）

ズボラ飯期待の客ばかりのようですが、こういう手の込んだものも、いかが？［記：230101］

アクセス、見たら、グラスメスターシルは、ズボラ・ビーフステーキに負けてました。ショック。［記：230102］

甘味は、酢：砂糖を3:2にすると、私には、甘い。なんだか難しい。2:1、つまり比率で、砂糖が33%だと酸味が勝ち、

3:2、40%だと甘味が勝つ。たぶん、この途中に、ベストがあると思うが、レシピという形にはできない。

つまり、その場その場で味見してね、と、いうこと。「だいたいそのあたり」という程度にとどめておくことにする。

（記：230102）

一点だけ、アドバイス、と、いうよりは、余計なお世話。甘酢の味を調整するときは、まず酢：砂糖＝3:2の甘酢を作っておいて、

そこから酢を、砂糖の半量を限度に、加えていく。つまり、計算上は、たとえば初めに酢30ml、砂糖が20mlの3:2を

作っておいて、酢を上限＝砂糖の半量＝10ml加えてみると、酢30+10=40ml、砂糖は20mlのままなので、

結果、40:20＝2:1になる。ほんっと、余計なお世話？（記：230103）

ざっと皆さんのカズノコ・レシピ、タイトルだけ確認しましたが、「（クリーム）チーズと」が、多い？うう～ん、ちょっと、

納得がいかないが.
そっちへ、行くぅ～？（記：230103)

なにか、ニンニクとかアラビアータ系のレシピもあったが、むしろそちらがいいのでは？アヒージョ、的な？

油多めでニンニク炒めにして、バゲットにトッピングする、と、いうのが、私の「机上」の、「おいしそうだなぁレシピ」だが。

（記：230105）

あ、当然、グラスメスターシルも、バゲットのトッピングにどうぞ、と。（230107）

本来はたぶん、「ガラス工房の親方の作る」透明度の高いガラスに、背中のきらきら光るニシンを詰めて」つけるという、

「映え」系のレシピなのだと思う。カズノコの黄色に、ミカン色の汁だから、あまり映えない。

まあ、味は気に入っている。スパイス類は、ホールで調達できるなら、ターメリック以外はできるだけホールにする。

ターメリックだけは、着色用なので、パウダーが「マスト」。ま、そういう事情なので、クチナシに変えることは、アリ。

サフランには、変えてもいいけれど、コスト的に、アウトだろう？

今年は詰め方を変え、底面に玉ねぎを敷いたラホールのスパイスはすべて入れる。

そこへカズノコを入れ、「バえのために」トマトの代わりにミニトマトのカット（下半分だけ使う。いたむので）を、

外から見えるように側面に「バエを考えつつ」詰めてみた。

ま、clamsyな私には、「バエ対応」はこれくらいが限界。あとは「盛り」の方で考えよう。

まあ、そもそも、「バエ」を考えるなら、「ワサビ」はなしだろう。あれで色がだいぶ悪くなる。

バエを考えるなら、ホースラディッシュがマスト。そのうえで、黄色ベースなのだから、アフリカン・カラーにする方向へ、

行くのだろうか？つまり、黒と緑を追加すると。黒はそれなりにありそうだが、「ヒイラギ」的な緑が、ピクルス液に影響せずに、

ありえるのだろうか？

（記：20231231 1708）

そういえば、前から気になっているのだが、だれかのレシピの中に、塩カズノコを「冷凍保存」するというのがあるのだが、なぜ？

そもそも「塩漬け」は、常温でも保存できるように「開発された」技法だと思うのだが。もちろん近年の塩カズノコは

わからん。いつもできるだけ、「超辛」塩漬けを使っているので。これだとたぶん、常温でも保存可能だろう、と、いうやつを、

「甘塩」つまり塩分控えめだから、常温保存は難しいのかもしれないが、「冷蔵室」ではアウトなのだろうか？

冷蔵保存している。ちなみに、塩抜きした付け「水」は回収して、煮切って塩分を析出させている。

生活排水中の塩分は、意外と処理施設にとっては難物なのである。

記：17:46 2023/12/31