たまねぎは縦半分に切り繊維に逆らって４つ切りにする。

にんじんは4ｃｍの長さの千切り。れんこんは皮をむいて5ｍｍの厚さの幅の半月切にする。三つ葉は4ｃｍの長さに切る。

鍋にＡと水大さじ２を入れ強火にかけ沸騰したらたまねぎ、にんじん、れんこんを入れて冷ます。

鯵は塩（分量外）を振って３ｃｍに切り５分おいて水気をふく。

鯵に合わせておいたＢをまぶし、170℃に熱した油で揚げて③に漬ける。

続けてれんこんを素揚げし⑤に入れて軽く混ぜ、30分置く。

器に盛り、三つ葉を乗せる。