塩でもみ洗いしたダイダイの皮の表面をピーラーや包丁で薄く剥き、半分に切る。その後、果汁を絞る。

果汁を絞った際に余ったワタを手で丁寧に取り除く。

７ｍｍほどの細さで細切りにする。

鍋に水を入れ、沸騰したら③を入れる。沸騰したらざるに揚げ、これを３回繰り返す。

広めの鍋またはフライパンに、ゆでた④と砂糖を入れて火にかけ、弱火から中火で煮る。

煮つまったら酢と果汁を加え、さらに弱火で汁が無くなるまで焦げないように煮つめる。

キッチンペーパーを敷いた上に⑥を広げて粗熱をとる。表面が乾いたらグラニュー糖をまぶす。十分に乾くまで半日ほど干す。