鯖のフィレの中骨を骨抜きでキチンと取る。

フライパンにくっつかないホイルをひいて皮目から焼く。
皮に焼き色が付いたらひっくり返し中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼き

美味しそうに焼きあがったら冷めるまで暫く置いておく。

3が冷める間にすし飯を作る。
(お好みの加減で…)

鯖もすし飯も十分に冷めたらラップをひろげすし飯を長細く置いてラップでかたちを整える。

5の上に生姜の甘酢漬けを広げその上に大葉をのせる。

6の上に焼き鯖をのせてらっぷでギュッと押しながら鯖寿司の形に整え暫く置いてから切り分ける。