昆布の表面を濡れたキッチンペーパーで拭き、水1000ccに昆布を1時間漬けます

鍋に①を移し中火にかけ沸騰する直前で昆布を取り出し、一度沸騰させたら火をとめ、かつお節を加え30秒～1分おきます

ザルにキッチンペーパーをしきゆっくりとこします

大根を4cmほどにカットし面取りをして鍋に入れ、水をひたひたに加えます。生米を加え約1時間ほど弱火で煮込みます

竹串が「スッ」と刺さるぐらいが目安です

ザルにあけ流水で洗い、鍋に戻します。③の出汁、醤油、みりんを加え弱火で約30分煮込みます

玉味噌：☆の材料をすべて鍋に入れ火はかけずに混ぜます。混ざったら弱火にかけ7～8分ほど練りあげます

熱々の大根を盛付、玉味噌をのせ千切りにした柚子皮を散らせば完成です

【YouTubeレシピ】はじめました！https://youtu.be/zO4vt7mJ7ZM

【料理ブログ】https://doi-hidemiki.com/category/cooking-recipe/