サックっとジューシー 鶏唐揚げ
TamaZun @cook_40268587
衝撃的な揚げ方!! 虜に!!
フレンチ調理（コンフィ）で肉汁キープ。
このレシピの生い立ち
さし旅で見たコンフィ風の唐揚げを
温度計なしにアレンジしてみました。
元のさし旅では、
弱火OnOff80℃キープ12分。
190℃カリッと仕揚げ。
サックっとジューシー 鶏唐揚げ
衝撃的な揚げ方!! 虜に!!
フレンチ調理（コンフィ）で肉汁キープ。
このレシピの生い立ち
さし旅で見たコンフィ風の唐揚げを
温度計なしにアレンジしてみました。
元のさし旅では、
弱火OnOff80℃キープ12分。
190℃カリッと仕揚げ。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を一口大にハサミで斬っとく。
-
- 2
ボウルに肉,醤油,みりん,酒をシャッフル。そのまま30分放置。
-
- 3
肉の汁気をきり、片栗粉をまとわせる。
-
- 4
火をつけず、フライパンに肉を敷き詰める。
-
- 5
肉が浸るまで油入れてから、弱火でゆっくり加熱。
気泡が目立ち始めてから5分待つ。 -
- 6
肉を引っくり返して、弱火のまま更に5分待つ。
-
- 7
肉を取り出して、小さいフライパンにチェンジ。
-
- 8
180℃の油で表面をサックと仕揚げる。
-
コツ・ポイント
弱火の時はフライパンを傾けて油を廻す。
低温で中まで加熱して肉汁を逃がさない。
フライパンを替えないと、
油は入るは、肉は入るは、大忙し。
深い小さめの鍋の方が良いかも。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20596387
