小豆であんこ
フランダースの熊 @cook_40303743
あんこの作り方
このレシピの生い立ち
TVで見た小幡寿康さんのやり方、令和6年4月の番組では豆殺しの後の煮る時間は55分だった。
豆によって煮る時間は違うのか？
小豆であんこ
あんこの作り方
このレシピの生い立ち
TVで見た小幡寿康さんのやり方、令和6年4月の番組では豆殺しの後の煮る時間は55分だった。
豆によって煮る時間は違うのか？
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を煮えたぎった湯で洗う（豆殺し）混ぜるときに泡だて器
※熱湯で小豆を洗うことで、あくをとるため煮る時間を短縮。 - 2
沸騰させないように強火と弱火を繰り返す。沸騰させればさせるほど香りが飛ぶ。沸騰させないよう
- 3
静かに火を通すこと15分。
豆同士がこすれあうわずかな音に耳を傾けある瞬間を待つ - 4
小豆のゆで汁を捨る（へそ外し）へそを取ると茹で時間を削減できる。
※ヘソとは小豆の芽が出る場所。 - 5
煮汁を切った小豆を鍋に戻して5分煮込み、5分蒸らす
- 6
水気を切り5分放置。
小豆を食べてみて芯が無ければ次へ、芯があれば再度5番から - 7
砂糖の半分を煮えた小豆に直接かけて混ぜる。
※手早くやる - 8
さらに砂糖の残り半分も混ぜる。
※手早くやる
コツ・ポイント
1番で水はダメ、お湯で
2番※普通のあんこは粒がつぶれないようにに煮ますが、あんこは豆が割れて、煮汁にへそが外れます（へそ＝豆の白い部分＝雑味の素）
7番・砂糖を加える時は手際よく素早くやる。
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