【牡蠣の下処理】
牡蠣に粗塩と片栗粉をふり、10秒程度優しく混ぜ、水を加えて更に優しく混ぜヌメリと汚れを落とします。

4をざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭ったら下処理の完了です。

ブラウンマッシュルームは、半分、サイズにより４等分に切ります。

ニンニクはつぶしてから、みじん切りにします。

にんにく醤油ソースの上澄み油（次項参照）とスパイスを混ぜておきます。

アヒージョ鍋に7とオリーブオイル、鷹の爪とニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ったら牡蠣と6を入れて3～5分加熱します。

ID k135

牡蠣は、保健所が指定した海域で獲れたものが「生食用」、それ以外が「加熱用」として売られています。

生食用は滅菌洗浄を行うため数日断食をしいられるので、身が痩せて水っぽくなることもあります。

牡蠣自体の味は、加熱用の方が濃く、栄養豊富で美味しいとも言われています。
調理に合わせて牡蠣を選んでください。

鍋やカキフライにするなら「加熱用」、生で食べるなら「生食用」がおススメです。