切干し大根は、少量の水で10回ほど揉む。次にたっぷりの水を加え、15分程つけて戻す。この戻し汁を300cc残します。

水を切って、ひとつまみの塩をかけ、揉む。さっと、水洗いします。

にんじんは千切り。油揚げは5ミリ幅程の長さに切って、赤唐辛子は種をとる。

フライパンに菜種油を大さじ1程入れて熱し、切り干し大根を炒める。油揚げとにんじんも加えて、さらに炒める。