あさりとネギキムチのチヂミ

冷凍あさりを使います。カップに入れたらまずさっと水を注いで捨て、霜を流します。

水を切ったらあさりにぬるめのお湯を注いでしばらく出汁を抽出します。

カップにあさりのエキスが出たら菜箸などであさりの身だけをボウルに取り出し、出汁汁に水を足して規定の量に整えます。

プッチンカル(チヂミ用ミックス粉)または小麦粉に片栗粉や塩などを加えた粉を準備し、出汁水とあさりと混ぜて15分おきます。

フライパンを温めて油を敷き、生地を薄く流し広げます。ふちが乾いてきたらネギキムチを揃えて並べ、上からも生地をかけます。

ネギが固定されてきたらフライパンの蓋などに生地をすべらせて移し、油を足したフライパンをかぶせてひっくり返します。

【挟み焼き】ネギキムチの薬念が焦げやすい場合、フライパンに油を足したら生地を薄く流してその上に返します。

フライ返しなどで押さえつけながら気長に焼きます。ギューギューと押さえた方がもっちりと密度が増してチヂミらしい。

全体が焼けてきたらふちから少し多めのごま油を注いで全体に回るようにぐるぐるとフライパンを回して生地全体を焼きつけます。

ひっくり返して反対側もぐるぐるとごま油で香ばしく焼き上げます。

【ネギキムチ】粉唐辛子大さじ4、おろしにんにくとおろししょうが各大さじ2ずつ、砂糖大さじ1.5、塩大さじ2/3を混ぜる。

【ネギキムチ】薬念に青ネギから外した魚醤を加え、玉ねぎ1/2個を繊切りにして加え、キムチのりと混ぜて青ネギにまぶす。

【ネギキムチ】冷蔵庫で5〜10日ほど乳酸発酵させておく。

【タレ】粉唐辛子にお酢、醤油、好みで辣油やごま油を混ぜて添える。