真鯛を捌いて、3枚下ろしにして、2枚の半身の皮を引いて、小骨を取り除きます。

真鯛の半身を包丁で叩いてミンチ状にします。

十分叩いてペースト状になったら、お塩先生と砂糖を加えて更に丹念に叩きます。

鯛のペーストに粘りが出てきたら、大さじ1杯のタピオカ粉を加えて、包丁で叩くように混ぜ合わせます。

しっかりと混ぜ合わせて、鯛のペーストにまとまり感が出るようになったら一度生地を5分くらい休めます。

生地が落ち着いたら二等分に「し、それぞれを丸めてから、平らに伸ばします。

個々の生地は大体1cmくらいの厚さの円形に引き伸ばします。

生地を十分に伸ばしたら、それぞれの生地に1個ずつ、カマンベールチーズを丸ごと乗せます。

周囲に余っている生地を持ち上げながらカマンベールチーズの側面を覆っていくように包んでいきます。

最後に、空気が残らないように上面の生地を閉じて、きれいな形に成型します。

2つの生地の形をこんな風に整えたら生地の成型の完了です。

成型した生地をラップで包んで冷蔵庫で10分から半日くらい休めます。

十分生地が落ち着いたら、ラップを剥がし、表面にバジルを振りかけます。

更に生地の表面にタピオカ粉を塗します。

フライパンにオリーブオイルを敷いて、十分温めてから、⑭の生地を並べてまずは片面を弱火でじっくりと焼き上げます。

片面に十分火が通ったら、生地をひっくり返して、反対側の面も弱火でじっくりと焼き上げます。

最後に日本酒を入れて、中火にしてお酒を飛ばしたら、完成です。

所詮、お料理の完成図に一例に過ぎないのですよね？

部分的にカットをした様子です。カマンベールチーズがたっぷりと入っています。
ポン酢で食べると美味しいです。