あずき250グラムをザルの上で水洗する

大きな鍋にあずきと水を入れて、沸騰させ、またあずきをザルにあげる。

あずきと水を大きな鍋にいれて、もう一度ゆでこぼす。

鍋に、あずきと小豆の三倍量くらいの水を入れて、弱火で1時間くらい煮る。あくをこまめにとる。

あずきが好みの硬さになったら、砂糖190グラムを3回に分けていれる。上白糖を使った。最後に塩を少し入れてできあがり。