豆乳を火にかけて沸騰直前まで温め、60℃まで冷ましておく。
米粉〜イヌリンをボウルに入れてさっと混ぜる。

豆乳を入れて混ぜる。練りごま、卵黄卵白、ラム酒を加えてその都度優しく混ぜる。ラップをし、冷蔵庫で24時間以上休ませる。

ココナッツオイルを溶かして刷毛で型に塗る。

生地をレンジ(200w)1〜2分かけて20℃位に温め、ゴムベラでよく混ぜて型8分目まで(中はいっぱい)静かに流し入れる。

オーブンを天板ごと280度強火に予熱。
台にコンコンっと空気を抜いて表面にトッピング用の黒胡麻をたっぷりかける。

250度、中段、強火で沸々とするまで20分焼き、型をコンコンっとして生地を落とす。下段に下ろし、

前後入れ替え、210度弱火にして60分焼き、190度に下げて10個→35分、15個→40分、20個→50分焼く。

型から出してみて焼き色が薄ければ追加焼きする。