牛肉は常温に戻しておく。脂肪と赤身の間に切り込みを入れ、塩胡椒をふる。

フライパンにオリーブ油と牛肉を入れて蓋をし、強火で1分半蒸し焼きにする。上下を返して蓋をし1分半蒸し焼きにする。

アルミホイルを2枚重ねて広げ、焼いた牛肉をのせて、フライパンの油をかけてから全体を包み、3〜5分おいて余熱で火を通す。

ソースを作る。フライパンに赤ワイン、バター、はちみつ(砂糖)、コンソメを入れて中火にかけ、煮詰めて塩胡椒を加える。

アルミホイルから牛肉を取り出して薄くそぎ切りにし、皿に並べる。