れんこんは水洗いして皮を剥き、1cm弱くらいの厚さに輪切りにする。銀杏切りにしたい場合は少し分厚めの2cmくらいが良い。

切った蓮根は切る側から水に浸水させて（酢水の方が良いが、水だけでも大丈夫）変色しないようにする。約10分浸けてアク抜き。

お鍋にお水・出汁パック・お酢を少々入れて、しばらく煮出して出汁が出たら蓮根を入れて短時間茹でる。(約3-4分程度)

火を止めてもしばらく余熱で蓮根に火が通るので、火は早めに止める。
ザルにあげないでそのまま出汁に浸して冷蔵庫で保存する。

★美味しくて栄養たっぷりレシピ
鰹・昆布・椎茸の合わせ出汁　健康的和食作りに♡ by あいもん料理部 ID20595201