肉の下ごしらえ（砂肝編１〜３）砂肝はコブの真ん中を2等分して銀色の筋が堅いので包丁の先で切れ込みを入れる

（個人的には砂肝の大きさが1／2が好きなのでさらに半分）分量の胡椒強めにふりさらに塩の2／3をふる

しめじ（椎茸やエリンギなどでも可）は箸で摘めるほどに切る

今回は人参（冷蔵庫で少し年老いていたので追加）があったので１本を乱切りに…（写真は乱切りの包丁の入れ方を参考までに…）

ネギ薬味的に切りますが、好みで（残る白い部分がもったいないので）ぶつ切りに…並べてみたら色合い的にもいい感じです

鍋にごま油とサラダ油を1：１でそそぐ（ゆっくり左右同時に入れていくと、どちらが多いのかが模様でわかりますので参考に）

ニンニクを入れて中火で加熱します。香りが立ったら一旦火を弱めます。
＊今回は挽く前の胡椒の粒を１個入れてみました。

＊投入時油が加熱されていますので水分の少ない野菜から投入するなど油はねに十分な注意をしてください。

野菜を入れ、蓋をして中火以下で加熱します。

しかし（野菜）具材の水分でなるべく調理したいところですがこのような状態ですと下で焦げてしまいますので＊料理酒を入れます

野菜から出てきた水分（煮汁）が確認できたら肉を投入します。
＊砂肝などの内臓肉は肉の中心まで十分な加熱を心がけてください

軽くかき混ぜます（全部の具材投入で写真の水分量以上を目安に）

弱めな火加減でコトコトと加熱し、火を落とした後に薬味の部分のネギを加えます。