冷凍塩サバをサッと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

ボウルに★を入れて、砂糖が溶け切るまで混ぜ合わせる。
昆布は細切りにしてから入れる。

①をジップロックに入れて、②を注ぎ入れ、全体に②が回るように空気を抜きながら、チャックを閉める。

③を冷蔵庫に入れて5〜6時間馴染ませる。

しめ鯖を取り出し、キッチンペーパーで両面の水気を拭き取る。

包丁でヒレの周辺を切り取り、漬かり具合を確認する。
※漬かりが浅いようなら、戻して2時間ほど更に冷蔵庫で漬け込む。

骨抜きで中骨などの骨を取り除く。

尻尾側から皮を剥く。

一口大にカットしたら、皿に盛り付けて完成。