※ラズベリーピューレ
鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、レモン汁を入れ潰す様に混ぜながら火にかけ沸騰したら、器にこす。

※ラズベリーシロップ
こし器に残ったラズベリーを鍋に戻し、グラニュー糖、水を入れ火にかけ沸騰させ、別の器にこす。

ピューレとシロップは冷蔵庫で冷やしておく。
☆の水に粉ゼラチンを入れ混ぜてふやかしておく。

ボトムを作る。
袋にビスケットを入れて、袋の上からめん棒でたたいて細かく砕く。無塩バターを電子レンジで約40秒加熱。

それをビスケットに加え、袋の上から揉む。
ケーキ型に入れて、ラップをかぶせ手で押さえて平らにし冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
グラニュー糖を加えてザラザラが無くなるまで混ぜる。

プレーンヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜ合わせる。

生クリームを別のボウルに入れて、氷水にあてながら7分立てにする。

ふやかしたゼラチンに、
クリームチーズの生地を少量加えてレンジで約30秒加熱し溶かして混ぜる。

クリームチーズ生地に溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせて、こし器でこす。こすと滑らかな食感になります。

⑧の生クリームを2回に分けてクリームチーズ生地に加えて、その都度ゴムベラで底から大きく混ぜ合わせる。

別のボウルに生地を半分位とりわけ、ラズベリーピューレを入れ混ぜ合わせ、ビスケットの上に流し入れ冷蔵庫で30分冷やす。