カリフラワー中１個を柔らかめに塩茹でする。

プロセッサーでマッシュポテト状にする。

ボールに入れ、刻んだチーズ(グリエールもしくはゴーダ)卵黄２個を入れて混ぜる。

生クリームと、白胡椒、ナツメグを入れて合わせる。チーズの塩気があるので、塩を控えめにする。

バターを塗ったグラタン皿に流し込み、平らにならして、フォークで筋目をつけパルミジャーノレジャーノをたっぷり振る。

溶かしバターをかけて、200℃のオーブンで20分くらい焼く。