（牛乳豆腐を作る。）
牛乳を火にかけ、沸騰寸前で弱火にし、酢を少しずつ加え、静かにかき混ぜる。

少しずつ分離し、水分と固形分に分かれてきたら、ザルにあげ、水気を切り、長方形に形を整えておく。

（ふきのとうみそを作る。）
ふきのとうは外葉をとり、30分ほど水にさらし、４つ割りにして細かく刻む。

鍋を熱し、油を入れてふきのとうを炒め、みそ、砂糖、酒を加えて中火で焦げないようにかき混ぜる。

適当な固さになり、つやが出てきたらできあがり。

牛乳豆腐を１cm弱の幅に切り、さらに間に３／４ほど切れ目を入れる。

６の間にふきのとうみそをはさみこみ、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。