ケーキ型は、フッ素加工の天ぷらパット(オーブン対応)を2個使用しました。大きさは、22.5×32.5cmです。2個使用。

ケーキ型に合わせて、ケーキ用敷き紙を切って敷きます(下側み)
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けます。側面には油を塗る。

☆ガナッシュクリームを作ります。
お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックにチョコ、生クリームを入れて溶かします。

溶かしたチョコは、チャックを締め、冷やします。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みすぎるし、固いと塗りずらいです。

薄力粉＋純ココアを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。

卵白と卵黄に分けて泡立てる。
☆卵黄には初めから砂糖を入れてもOK

ボウルに冷たいままの卵白、レモン汁を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。

低速で角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに！

卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。

卵黄にサラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜ、さらに牛乳も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。

そこに、ふるいに良くかけた薄力粉＋純ココアを何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。

混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白（メレンゲ）を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。

さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
最後の1/3は卵白の方へ入れる

混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を半量流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラ使用。

入れたら、天板を30㎝位の高さから、1回落し余計な空気を抜きます。
☆2つ分作ります。バットが1つの場合は1回焼いてから

180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く

スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。

側面に生地がくっついているので、プラスチック製のヘラなどを使って、型から生地を剥がします。
☆側面まで敷き紙をやれば不要

付属の網を被せます。

やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返しケーキ型(パット)を外します。

ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞った布巾もしくはキッチンペーパーをかぶせ、冷やします。

冷えたら、キッチンペーパーを取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。

剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
☆右が返し後

ジプロックの角を切り、スポンジにガナッシュクリーム（生チョコ）を絞り出します。

厚めに、均一になるように塗っていきましょう。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みます。注意しましょう。
☆50g残します

もんじゃ焼きのヘラを使って、均一になるように塗り広げます。

はい、こんな感じに均一にします。

ボウルに生クリーム、砂糖を入れて、やや固めにホイップします。

さらに、残しておいたガナッシュクリーム(生チョコ)を入れてホイップします。
☆チョコ生クリームの完成！

ガナッシュクリームの上に、硬めのチョコ生クリームをのせて、均一になるように、塗り広げます。

はい、こんな感じです。
☆今回は全体で、生クリーム1パックでと思い作ったのでチョコ生クリームは薄くなりました。

もう1枚のスポンジを、揃えるようにして、重ねます。
☆焼いた面でなく、敷き紙を敷いて剥がした方が上になるようにします。

クッキングシート、ラップで包んで、冷蔵庫で１時間程度冷やし固めます。

食べやすい大きさにカット！
☆包丁を温めると切りやすい(1回1回お湯で温めタオルで拭く)
☆物差しで計り、軽く切れ目

☆ラッピング
生チョコサンドの側面には、高さに合わせて切ったクッキングシートを巻付け、マスキングテープで1周巻き留めます

☆ラッピング
簡単なのは、ラップで包むのが一番簡単で早いです。
マチ付きの食品対応の袋に入れて渡しましょう！

ジプロック袋は、100均ダイソーのフリーザーバッグSを使用しました。厚さ70ミクロン(0.07mm)、耐熱温度は-20℃

☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)

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