オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。

生地の材料は、最初に計って用意しておきます。

薄力粉と純ココアを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。

ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。

低速で角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに！

卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。

さらに、サラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。

そこに、ふるいに良くかけた薄力粉＋純ココアを何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。

混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白（メレンゲ）を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。

さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
最後の1/3は卵白の方へ入れる

混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラを使用。

入れたら、天板を30㎝位の高さから、1～2回落し、余計な空気を抜きます。

180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く

そこに生クリームも入れてよく混ぜます。

スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。

天板より大きい網を天板の上にかぶせます。

やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返し天板を外します。網は少し浮かせます（丸網の上に置く）

ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞ったキッチンペーパーをかぶせ、冷やします。

冷えたら、キッチンペーパーを取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
☆おー、サラダ油のおかげできれいに剥がせます。

剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。

ジプロックの角を切り、スポンジにガナッシュクリーム（約半分の量）を塗っていきます。
これがしっとりして美味しいです。

チョコホイップ用の生クリーム、砂糖をハンドミキサーで固めに泡立てます。
固めのが塗りやすいです。ダレないし。

泡立てた生クリームの中に、残しておいたガナッシュクリームを入れて泡立てます。チョコを入れると結構固めになります。

ガナッシュクリームの上から、チョコホイップを塗っていきます。巻き始めの手前を厚めにします。

手前の部分を、スポンジが破けない程度キツメに芯にするように巻きます。
右下の破けているように見えるのは、無視して下さい！

そして全体的に、紙ごと（紙は巻き込まないように）巻いて形を整えます。

紙の上から、ラップを密着させて包み、冷蔵庫で1時間程度スポンジをなじませます。

1時間経ったら、ラップ、クッキングシートを外します。

お皿に飾って、完成です。

ジプロック袋は、100均ダイソーのフリーザーバッグSを使用しました。厚さ70ミクロン(0.07mm)、耐熱温度は-20℃

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☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)