桜島大根は、皮を取り除いて、一口大くらいに切ります。厚みは、１センチ以内がベストです。

大きめの鍋に、たっぷりの水が沸騰すれば、桜島大根を入れます。ふたたび沸騰すれば、５分間煮ます。

茹でた大根は、笊で水切り後、冷めれば食品乾燥機のトレーに並べます。６５度設定５時間乾燥で、上下のトレーを入れ替えます。

さらに乾燥時間３時間で、完成です。食品乾燥機のメーカーによって、微妙に乾燥時間は違います。

食べるときは、たっぷりの水て１夜、浸けると戻ります。

おでんの残り汁で煮ましたが、沸騰５分で煮汁の味が浸み、美味しい干し大根の煮物ができました。