うどんのお出汁に卵２個～3個入れて良く混ぜる。

最初に下味（醤油、みりん）を付けた肉類（海老、ホタテ貝、鶏肉等）を入れる。

その上に（シメジ、エノキ茸、椎茸等）入れる。あれば柚子の皮２切れ。

卵汁を入れ、3cm程お湯をはった鍋に直接、蓋をした器を入れて5分程沸騰するまで強火。

表面が固まったら弱火にして8～10分。竹串を刺してみて出来上がり。