大豆は前日からたっぷりの水に浸けておく。

大豆を煮る。圧力鍋で圧がかかって20分程。普通の鍋では２時間程。大豆を指で潰して簡単に潰れる位に。

煮えた大豆をザルにあげる。煮汁は後で硬さを調整する時の為に、少し取っておく。

大豆を潰す。

麦麹と塩を混ぜる。麹にしっかり塩をもみこむようにする。(塩切り)

潰した大豆と、塩切りした麹を混ぜてボールを作る。ここで固さを調整、固すぎる時は取っておいた茹で汁を加える。

保存する容器に投げながら、詰めていく。出来るだけ空気が入らないようにする。

詰め終わったら、塩を少し振ってラップをして保存する。冷暗所で最低6ヶ月程。