皮を下にしてフライパンに広げてのせる。

肉を押し焼きにするので、耐熱皿を乗せてぎゅうっと肉を押しつけます。

そのまま中火にかけて焼いていきますが、肉と皿の間にクッキングペーパーを挟むと油ハネ防止になります。

水を入れたヤカンなどで重しにして焼くと、いい焼き具合になります。

中火で6分ほど焼いて(皮目)、出てきた油を捨てます。

ひっくり返してさらに中火で6分ほど焼きます。

両面ともに押し焼きにします。

仕上げに塩コショウをふって出来上がり。

もう少し皮目をカリカリにしたいときは、火を止めた後にひっくり返して皮目を下にして予熱で3分ほど放置します。

手羽などを同じ要領で焼くのもオススメです。