全粒粉入り食パン♪ １次発酵までHBで。
２０２０年４月。
外出禁止令が出て、早１ヶ月の
ロスアンゼルス在住。
んじゃ、自分で作るしかないっしょ！
このレシピの生い立ち
気軽に買い物に出れない自粛生活が１ヶ月過ぎて、東京から持ってきたHBが大活躍！しばらく小麦粉とイーストを入手するのに苦労しましたが、やっと手に入り、美味しいパンのレシピを色々試して少しずつ自分好みに改良した、家族も大絶賛のパンです♪
全粒粉入り食パン♪ １次発酵までHBで。
２０２０年４月。
外出禁止令が出て、早１ヶ月の
ロスアンゼルス在住。
んじゃ、自分で作るしかないっしょ！
このレシピの生い立ち
気軽に買い物に出れない自粛生活が１ヶ月過ぎて、東京から持ってきたHBが大活躍！しばらく小麦粉とイーストを入手するのに苦労しましたが、やっと手に入り、美味しいパンのレシピを色々試して少しずつ自分好みに改良した、家族も大絶賛のパンです♪
アプリでひらく作り方
- 1
冷たい材料は常温に戻しておく。
- 2
HBに材料を上の順から入れていく。卵は1/2個分入れて、残りの半分は取っておく。イーストケースがある場合はそちらへ。
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- 3
パン型に無塩バター（分量外）を薄く塗る。＊今回は1.5斤サイズのプルマンですが、普段は一斤のラウンドトップを使ってます。
-
- 4
一時発酵後、HBから取り出し、ガス抜き、二等分にして丸め、閉じ目を下にする。手にくっつく場合は小麦粉を少し手に着ける。
-
- 5
硬く絞った濡れ布巾をかけて、１５分のベンチタイム。
-
- 6
オーブンの準備。一番下の段に水を張った天板を置く。
-
- 7
ベンチタイム終了後、閉じ目を上にしてガスを抜きながら長方形にする。
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- 8
両端を中央に折る。
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- 9
手前から丸める。
-
- 10
パン型に入れる。
-
- 11
ラップをふんわりかけて、35°C/95°F前後で二次発酵。環境や温度によって、３０分から１時間。
-
- 12
二次発酵完了。
プルマンの蓋をするには発酵しすぎちゃったので、このままで。笑 -
- 13
②で取っておいた溶き卵を表面に塗る。
-
- 14
180°C/356°Fで30〜40分ほど焼く。色がつき過ぎたら、オーブンシートなどでカバー。
-
- 15
焼き上がり♪
-
コツ・ポイント
全粒粉入りだけど、バターと生クリームでふんわりリッチな食パンです。発酵しすぎるとイースト臭くなるので、気をつけて。オーブンによって、特徴が色々あるので、焼き上げの温度は微調整して下さい。HBを焼き上げまで使用するなら、おいそぎモードで。
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