アスパラガスは、根元の硬い部分を折ってピーラーで少し皮をむき、筋についている三角のはかまを包丁でとる。

鍋に湯を沸かし、塩を入れる。1のアスパラガスを2～3分ほど茹で、氷水に入れ冷ます。冷めたらペーパーで水気をとる。