豚ロースブロックを買ってきます。

肉の脂身を縦に半分もしくは1/3に切り分けます。脂身は焼く時に大事な役割をするので、切り方間違えないでね

使用する部位は真ん中、もしくは筋の少ないところがおすすめ

肉に酒、塩コショウ、スパイス(ナツメグやオールスパイス、クミン、ローズマリーなどお好みで)全体的に振り、馴染ませます。

スパイスが染み込むまで時間置いてもよし、すぐ焼きたい時はせめて手でよく振り込んで上げましょう

中火～弱火で肉から出る脂とニンニクだけで30分位焼きます。この調理条件に合うなら何でもOKいつも使っている調理器具で。

脂面を最初に下にして焼き、ジワジワ出てる来る脂で焼いていきます。脂の温度を上げすぎず焦がさないよう火の調整を。

焼き目が着いたら側面に返し、上下面も忘れないで下さい。にんにくは焦げそうだったら途中離脱

これ以上焼き目が焦げにならない所まで中火～弱火で焼いたら、キッチンペーパーで肉を拭き取り脂を抑え取ります。

アルミホイルにきっちり包み余熱を使って中まで旨みを閉じ込め熱を通すので、室温で放置。余熱を保温するタオル巻や新聞有効

完全に室温になったら保存は冷蔵庫へ。冷えた方が型崩れしにくく切りやすいです。食べる時室温戻しまたら、かるーくチンもアリ

冷蔵庫で半日、お急ぎの場合、冷凍庫で20～30分。肉汁漏れ対策にジップロックやラップ巻やビニール袋包装を

ソースはわさび醤油を適量入れて酒で伸ばし、チンか火にかけ。出た肉汁を使う場合は塩分が出ているので、必ず味見を。