花わさび、大体このくらいの量を使いました。

鍋にお湯を沸騰させ、火を消し、フツフツがすっと落ち着いたら２を投入。30秒ほど茹でザルにあけます。

熱いうちに、塩を加えても見込み、保存瓶に入れ、花わさびにラップをかけてそのまま２～３時間置いておきます。

醤油糀を加えてよく混ぜ、ぴったり入るくらいの小瓶にぎゅうぎゅう詰めて、冷蔵庫で１晩なじませて完成。

醤油糀は旨味たっぷり。素材の美味しさを引き立てます。仕込みには、福光屋「酒蔵の麹　乾燥こうじ」を使用しました。