オーブンを170℃に予熱しておく。
型にバターと強力粉を塗り、冷蔵庫に入れておく。
バターを溶かしておく。

Aの材料をよく混ぜて2回ふるう。

全卵にグラニュー糖と塩を加え、ホイッパーで混ぜる。

バニラエキスとゆずゼストを加え、混ぜる。

ふるったAの材料を加え、粉っけがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

溶かしたバターを40℃程に温め、はちみつを加え、混ぜる。

それを生地に加え、乳化するまで混ぜる。

ピタラップして、冷蔵庫で2時間休ませる。

2時間経ったら、生地を人肌程度に温め、絞り袋に入れる。

冷やしておいた型の7～8分目まで絞り入れる。

オーブンに入れ、160℃に下げて15分～20分焼く。

焼き上がったら、型から出して冷ます。