電子レンジで牛乳を７0℃位に温めて、インスタントコーヒーを加え溶かしておく。

バターを室温にもどしておき、粉類は振っておく。
オーブンを190℃に予熱。
型にオーブンペーパーを敷いておく。

室温にもどしたバターをハンドミキサーでクリーム状になるまで撹拌する。

きび糖を３～４回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで白くもったりして嵩が増えてふわっとするまでよくすり混ぜ合わせる。

④に良く溶いた卵を５～６回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで白くふわっとするまでよく混ぜる。

⑤にアーモンドパウダーを加えてハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。

➀のコーヒー液も加えて良く混ぜ合わせる。
ふるった粉類の1/２量を加え、ハンドミキサーの低速でざっと混ぜ合わせる。

残りの粉類も加えハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。
全体で40～50秒位。

ゴムベラに持ち替えてマロングラッセ(壊れ)を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
カルーアも加えて混ぜ合わせる。

➁の型に生地を入れ込み、180℃で30分ほど焼く。
焼き上がったら、焼き縮み防止に型ごとトンと落とす。

⑩をすぐ型から出し、ワイヤーラックの上で、側面の紙をはがしカルーアを全体に塗る。

スーパーの袋などをすっぽりかぶせて冷ます。
しっとり仕上がります。
※熱々のうちだとアルコール分は蒸発します。

但し、型のまま大さじ1のカルーアをトップにだけ塗りワイヤーラックの上で冷ます。

冷めたら型から出し、紙をはがし、ラップで全体を覆い一晩おく。
※しっとり仕上がります。

⑰のパウンドケーキの上にグラスアローをかけ、トップにマロングラッセを飾って出来上がり。

※パウンドケーキはシュガーバッター共立て法で粉類を入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜて作りました。

になります。ちょっと焼き過ぎると口の中の水分を持っていかれる感が、あまり好きではありません。
見栄えはしますけどね(笑)

私はいつも、粉類を加えた後もハンドミキサーの低速で回して作ります。
この方法ですと軽い食感で時間を経てもあまり固く→

→ならずしっとりしています。
盛り上がりは低いので映えないかもですが(笑)。

私は軽い食感でしっとりしたケーキが好きで、別立て法で作ってきましたがもっぱら最近はハンドミキサーでで作っています。

どちらにしても、水分が少ないと固いケーキができ、水分が多いと軽い生地ができます。

今回は牛乳大さじ２とカルーア大さじ１を加えました。
これだけでも少し軽くなります。

また、型は角型を使うのが好きです。すべて同じ大きさにカットできるからです。パウンド型ですと大きさがすべて違ってきます。

私は3人姉兄の末っ子でいつも小さいのをもらっていたからかもしれません(笑)。

☆グラスアロー
水と一部、もしくは全部を果汁やリキュールなどに置き換えたりします。

ウィークエンドシトロンなどお菓子の仕上げに色々と使います。乾きにくいので高温のオーブンに短時間入れたりして乾かします。

☆グラスロワイヤル
卵白を加えるので、時間が経つと乾燥してとても固くなります。アイシングクッキーやつららや接着に使います