お米はといで炊飯釜に入れ3のメモリまで水を加え、だし昆布を入れて炊飯する。

耐熱容器に●を入れてサッと混ぜ、ラップなし600w1分レンジで加熱して、良く混ぜ合わせる。

殻付き海老をサッと洗い、「つ」の字に形を調え尻尾から上に向かって爪楊枝を刺す。

鍋に★を入れ火にかけ、沸騰したら③を入れ再沸騰してから中火で2分ゆで、ザルに上げて冷めたら爪楊枝を取り殻をむく。

ホタテの半分辺りまで包丁を横に入れて開く。鯛、マグロ、カンパチは斜め薄切りにする。

①が炊けたらだし昆布を取り除き、水で濡らした寿司桶に入れて、②を少しずつかけながら切るようにして混ぜ合わせる。

⑥が冷めたらラップを広げネタを置き、その上に⑥を置きラップの四隅を持ってねじり丸くなるように形を調える。