手作りベーコン 焼くだけシンプル
知人が三枚肉のうまい活用方法は無いか？と打診してきたので色々調べて自家製ベーコンを作成してみました。
このレシピの生い立ち
アメリカ人のBBQマスター達のレシピを参考にさせてもらいました。美味くできすぎてもう市販のベーコン食えないYO。ま、手軽に買えるので市販のは便利ですけどねｗ
手作りベーコン 焼くだけシンプル
知人が三枚肉のうまい活用方法は無いか？と打診してきたので色々調べて自家製ベーコンを作成してみました。
このレシピの生い立ち
アメリカ人のBBQマスター達のレシピを参考にさせてもらいました。美味くできすぎてもう市販のベーコン食えないYO。ま、手軽に買えるので市販のは便利ですけどねｗ
アプリでひらく作り方
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地元のスーパーでカットして貰ったブロックバラをジップロックに入れて両面に塩と砂糖を擦り込み空気を抜いて密閉し冷蔵庫へ。
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２４時間ごとに裏表をひっくり返す、これを５日から７日間繰り返す。(私はスケジュールのあれで６日間）
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この行程で生肉としての消費期限を超えます、塩漬け肉ですが完成後は必ずきっちりと火を通してください！！お願いします！！
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６日後の豚さんです。少し色が黒ずんで一回り小さくなっています。いいですね～
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流水でしっかりと表面に残っている色々を洗い流します。
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キッチンペーパーなどでしっかりと水分をふき取ります。
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好みですが、胡椒を擦り込みました。他にもガーリックやほかのスパイスをすりこんでもOK！
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網で上げ底をして…
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冷蔵庫に格納しさらに水分を飛ばします。これは２時間から２４時間かけますが私は…四時間です。
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次の工程ですがオーブンの方は上げ底をして空気が全体を回るように注意してください。
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135度にプリヒートしたオーブン若しくはウェバーのケトルクッカーに設置します。大体ですが3時間くらいですね。
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オーブンもウェバーも直火調理では無いので焦げません、従いまして七輪やその他の調理器具だと燃えてしまいます。ご注意下さい。
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今回はよーく火入をして4時間弱焼き入れました。
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この後室温まで温度を下げてラップに包み最低4時間出来れば24時間冷蔵庫にて休ませて下さいな。
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こんな感じに仕上がります。とーってもおいしいです。やばいくらいに美味しいです。
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オーブンで仕上げる場合はスモークが出来ないので少し淡い色になりますが中心温度をしっかり図ってあげればOK！
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最後に。
食べる前には必ず加熱調理してくださいね！ -
コツ・ポイント
オーブンでやる場合は130度でじっくり火を通して内部温度が76〜82度くらいになったら引き上げるようにするといいですね～。weberグリルでやる場合も130度（華氏２５０度 ）ですよ～。
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