じゃがいもはお好みの形状に切る。
水に何度か晒して表面のでんぷんを洗い落とす。

サラダ油4に牛脂1を合わせて火にかける。油の量はポテトが沈む程度。

ローズマリー2～3本、ニンニク1片を油に入れ、弱～中火で油に香りをつける。

ニンニクが色付いてきたら、焦げる前にローズマリーとともに取り出す。

中～強火に変え、ポテトをきつね色になるまで揚げる。

お好みで塩などを振って味付けする。