鶏もも肉は１枚を半分に切る。開いて厚さを均一にし、皮の面にフォークで穴をあけ両面軽く塩・胡椒をする。

大根はおろしておく。

★を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱して鶏肉の皮の面を下にし中火で３分ほど焼く。

焼き色がつけば裏返す。

蓋をして火が通るまで数分焼く。

蓋を取り、出た脂を拭き取る。

合わせておいた★を加えて強火でさっと絡める。

食べやすくカットし、お皿に盛り付けおろし大根→なめ茸→刻みネギを乗せて出来上がり。