鍋に湯を張りキャベツとキュウリを軽く茹でます。上げたら水で冷やし水気を抜きます。

①をボールに開け、塩、米酢、旨味調味料、ゴマ油、輪切の鷹の爪、擂りゴマ、塩昆布、刻み昆布を入れて良く揉み冷蔵庫へ。