ムネ肉はジップロックの袋に入れ、塩麹に漬けて30分おく。

鍋にお湯を沸騰させ中火にして3分、袋のまま茹でて火を止めそのまま冷ます。

タレを作っておく。

かえしは調味料をフライパンに入れ煮切ったらタレと混ぜておく。

肉が冷めたら繊維にそって切る。

お皿に並べタレを掛け、ネギの小口切りなど振りかけ出来上がり。