アク抜きが必要な蒟蒻は、表示方法でアク抜きする。
※今回は鍋で湯(分量外)沸かし沸騰したら3分ほど下茹でする

干し椎茸は水で戻し、石つぎを取り傘を4等分する。
生椎茸なら石づきを取り、軸はぶつ切り、傘は4等分する。

※干し椎茸の戻し汁は、水と合わせて出汁として使う場合はとっておく(戻し汁使う場合、顆粒･粉末だしは不用)

牛蒡を洗い皮を剥き(クシャっとしたアルミホイルと牛蒡を手で包み擦ると簡単)、一口大に乱切りする
※アク抜きはしない

蓮根は洗って皮付きのまま一口大に乱切りする。(気になれば皮を剥いてください)※アク抜きはしない

里芋を洗い土など汚れ落とし、皮を剥く。

※洗ったらペーパー等でしっかり水を拭き取ると剥きやすい
※少ない個数なら、クシャっとしたアルミホイルで擦ると皮が削れ簡単

皮を剥いた里芋を一口大に乱切りする。(今回はサイズ小さく、2等分に切る)
※下茹で等アク抜きはしない

蒟蒻はスプーンや手でちぎるor包丁で切り一口大に、鶏肉(今回胸肉を使用)は一口大よりやや小さめに切る。

鍋で、椎茸・牛蒡・蓮根・里芋・こんにゃく(鶏肉以外)を油大さじ1弱で炒める。

根菜香り立ったら水200㏄(又は水と干し椎茸戻し汁合わせ200㏄)と顆粒や粉末だし小匙1/3(戻し汁使う場合不用)加える

蓋を少しずらしてかぶせ、中弱火で約１０分煮込み、具材に７０〜８０%程度火を通す※煮込み時間は具材大きさにより調整ください

具材に７〜８割火が通ったら、鶏肉を入れ、●を加える。時々菜箸で優しく混ぜ、根菜と肉に火が通り煮汁が少なくなるまで煮含める