レバーは水で洗い、牛乳に浸して30分おく。牛乳をよく洗い、水気を切って塩コショウを振り、片栗粉をはたく。

ニラは5センチ幅、人参は短冊切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れて両面揚げ焼きにして一旦取り出す。

(3)のフライパンに生姜とにんにくを入れて炒め、香りが立ったらもやしと(2)を入れて炒める。

レバーを戻入れ、ボウルで混ぜておいた■を加える。炒め合わせたら出来上がり。