生姜皮を薄く剥く。

今回は生姜40gで作っています。

縦の繊維沿ってできるだけ薄切りにする。

たっぷりの水につける。1時間放置し1時間経ったら水を捨てる。

鍋にひたひたに水を入れ、生姜を入れ沸騰したら2分ほど茹でる。
これを水を変えて三回繰り返す。（アク抜き）

アク抜きがおわったら水気を切り

フライパンに生姜と砂糖をいれ弱火で加熱する

水を入れなくても砂糖と生姜の水分でひたひたになります。
砂糖が溶けたら重ならないように生姜を広げる。

焦がさないように弱火〜中火でじっくり煮る
このとき箸で触らない

鍋のふちに砂糖の結晶が出てきたら弱火にする

さっと全体に絡めるように混ぜて

また重ならないように広げ水分がなくなり結晶化するまでごく弱火で乾かす

結晶になったらバットに取り出す

粗熱が取れる前に上からグラニュー糖をまぶして冷ます

冷めたら完成

鍋に残った結晶を丁寧に箸など金属でないものではがす

副産物ですが煮物などに使える生姜糖の出来上がり！