甘夏をきれいに洗って、皮に切り込みをいれ
皮をむく。

鍋に、皮とたっぷりかぶるくらいの水をいれて、火にかける。沸騰したら、20分そのまま茹でる。

20分たったら、火を止め、
湯をすてて、もう一度水を
かぶるくらいいれて、
火にかける。
3～4回くらいこれを繰り返す。

最後は、ゆでた水をすてて
新しく水をかぶるくらいいれて、一晩おく。翌日水を変える。

3～4日繰り返す。少し皮を食べてみて苦味が落ち着き、どちらかと言うとやり過ぎかな？というくらい水っぽくなるまで繰り返す。

いいと思ったら、水をすてて、軽く皮の水気をしぼり、
重さをはかる。

皮の全部の重さの80%の砂糖を加え、火にかける。水はいれない。

時々のぞきながら、蓋をして30分ほど煮る。
わたの部分が透明になり、全体の水分がほとんどなくなるまで。焦がさないように

ピールとして食べるのは、
3～5位乾燥させる。
乾燥させ過ぎた？っていうくらいすると食べた時に砂糖が結晶化した感じで美味

良いと思ったら、5mm幅にカットして、好みで、チョコレートをつけるか、グラニュー糖をまぶす。