家二郎
家二郎。正直適当に作っている。
このレシピの生い立ち
みんな一度はやりたくなるもの。実際にやるかは別にして。
アプリでひらく作り方
- 1
スープの材料を入れる。豚ガラは血抜き後、お湯をかけて余分な脂を落としておくと良い。
-
- 2
煮る。
野菜は30分、肉は1時間程度で取り出す。肉が入っている間はあまり強火にすると硬くなるので注意。 -
- 3
最終的な分量は2Lくらいを目安に。
- 4
ガラは煮過ぎるとただの豚骨スープになるので長くて2時間程度。あくまで肉メイン。乳化させたいなら強火、非乳化なら中火。
- 5
タレは軽く煮立たせてアルコールを飛ばす。漬け時間は大きさによるが2時間程度。豚足入れた場合は一緒に漬けてしまうと良い。
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- 6
チャーシュー完成
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- 7
生パスタを重曹水で茹でると二郎に近い食感になる。タレはスープの量による。とりあえず30cc入れて薄かったら足せば良い。
- 8
完成
コツ・ポイント
残った材料で汁なしもできる。(ID:20650767)
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