取り出した梅を一旦お湯で煮る(アルコール飛ばすため)

お湯を捨てる。柔らかくなった梅をつぶして種を取り出す。

潰した梅がひたるくらい水、塩、酢を入れる。
甘味が足りなかったらはちみつや砂糖を入れるといいと思います。

水分が無くなるまで煮詰める(ここで取り出すと練り梅として使えておいしいです。)

鰹節、醤油を香り付け程度に入れまぜる。

きゅうりやほうれん草に和えるとかなり良いおかず、おつまみになります。